Cooker Girl

MARITOZZI 🤤 Una delle ricette che ho testato di più, perché seppur sia molto semplice negli ingredienti, la consistenza è davvero unica. Venendo conservati in frigorifero, il burro nell’impasto, a bassa temperatura, tende a rassodare, facendo talvolta risultare il maritozzo “secco”. Per questo, ho studiato questa ricetta, con una piccola percentuale di olio di semi, che garantisce la consistenza perfetta! Il burro, per me immancabile, profuma l’impasto e lo rende inconfondibile. * 350 g farina media forza * 8 g lievito fresco di birra * 55 g latte * 2 uova + 1 tuorlo * 60 g zucchero * 3 g sale * 30 g olio di semi di girasole * 30 g burro morbido * 1 cucchiaio di miele * scorza di un'arancia * 1 cucchiaino estratto di vaniglia PER SPENNELLARE: 1 uovo + 1 cucchiaio latte PER FARCIRE 400g panna montata Formare l’impasto e lasciarlo riposare coperto 15 min. Poi dare qualche piega e porre a lievitare coperto 2h o fino al raddoppio. Dividerlo in porzioni da 50g, dare una leggera preforma a pallina e far riposare 10 min. Quindi formiamo i maritozzi. Poniamoli a lievitare 1.3H o fino al raddoppio. Spennelliamo e cuociamo in forno caldo statico a 180° per 8-9 minuti, poi sforniamo e lasciamo raffreddare prima di farcire. #maritozzo #maritozzi #roma

Chiacchiere, bugie, frappe… come le chiamate?🤤✨ L’importante è che siano leggerissime, asciutte, profumate e incredibilmente friabili. Vi lascio la mia ricetta definitiva ❤️‍🔥 Come sempre trovate i dettagli sul mio blog www.cookergirl.com (cercate chiacchiere di carnevale) Intanto vi lascio gli ingredienti: * 250 g farina 00 * 30 g zucchero * 20 g burro * 20g vino bianco o passito * 25 g Grand Marnier * 1 uovo * 1 cucchiaino raso lievito per dolci * 1 L olio di semi per friggere * zucchero a velo per spolverizzare Far riposare il panetto un'ora. Stenderlo molto sottilmente (la mia macchinetta va da 0 a 9, ho steso a 8) Friggere in olio caldo a 180 gradi! #bugie #chiacchiere #frappe

MALEDETTA INSALATIERA - Ep. 2 - SCAROLA, ARANCIA E PINOLI TOSTATI Questa scarola si ispira alla più classica ricetta della scarola "imbottita", ma in una versione più leggera e profumata. @chefandrea mi ha fatto venire voglia di provarla ✨ L'amaro della scarola ripassata, si sposa benissimo con la dolcezza delle arance ed il profumo dei pinoli tostati. La fate in pochi minuti ed è super scenografica. Vi lascio qui le dosi per provarla, la ricetta completa è sul blog www.cookergirl.com ❤️ Per la scarola * 1 scarola * Parmigiano grattugiato * Scorza di arancia * Una manciata di pinoli tostati * 1 arancia Per la salsa * 1 cucchiaio succo di limone * Succo di mezza arancia * 4 cucchiai olio evo * 1 spicchio di aglio confit o mezzo di aglio fresco * 1 cucchiaio abbondante di senape al miele * Qualche pinolo tostato * Sale #salad #insalata

Davvero rilassante!!!

FOCACCIA ALLE CIPOLLE 🧅 Questa la mia ricetta definitiva: un impasto semplice semplice, da lavorare a mano, pronta in qualche ora ❤️‍🔥 Il trucco è quello di lavorare le cipolle col sale e lasciarle macerare per 30 min. almeno: in questo modo si ammorbidiscono, perdono la loro acqua e quindi anche il loro sapore pungente. Morbide, dolci, da ricoprire ogni cm di impasto. Vi lascio qui le dosi, trovate il procedimento passo passo sul mio blog www.cookergirl.com ! PER L'IMPASTO (2 TEGLIE 25X35CM) * 500 g farina tipo 1 (12 g proteine) * 280 g acqua a temperatura ambiente * 25 g olio evo * 12 g lievito di birra fresco * 10 g sale * 6 cipolle bianche grandi  PER LA SALAMOIA * 50 g olio evo * 30 g acqua  * sale q.b. * semola per spolverizzare Inforniamo a 190 gradi in forno caldo statico per 25 minuti circa, posizionando la teglai sulla base del forno per i primi 5 minuti di cottura, e proseguendo poi nella parte centrale del forno. Facciamo freddare la focaccia su una gratella! #focaccia #cipolle #focacciabread

Ricetta di nonna❤️ quale piatto per voi racconta di casa? 🫂

CROSTATA DI RISO 🌾 Questa è una delle mie colazioni (ma anche merenda, dopo pranzo, dopo cena, ci siamo capiti) preferite in assoluto. Una frolla friabilissima, che racchiude un ripieno super profumato, con tutti i miei ingredienti preferiti: crema, ricotta e riso. Fidatevi, questa la dovete fare! Vi lascio qui le dosi, la ricetta passo passo è su www.cookergirl.com ❤️‍🔥 PER LA FROLLA: 360 g farina 00 170 g burro (ben freddo) 1 uovo + 2 tuorli 130 g zucchero a velo 1 cucchiaino di miele 1 pizzico di sale PER LA CREMA PASTICCERA: 100 g zucchero 40 g amido di mais 1 uovo + 1 tuorlo 500 g latte Vaniglia PER IL RIPIENO: 80 g riso 400 g acqua 490 g latte 30 g zucchero Vaniglia 1 pizzico di sale 250 g ricotta #crostata #crostatadiriso #riso

#ad CIABATTINE CROCCANTI 🥖🤤  Un impasto leggero, alveolato e profumato, con una crosta dorata e irresistibilmente croccante, perfetto da gustare da solo o per essere farcito e diventare la merenda migliore del mondo. La fragranza di queste pagnottine è impareggiabile, grazie al prefermento e ad una farina profumatissima: @farina.petra 1 HP, ideale per la panificazione. La gamma di farine Petra®️HP è da grani parzialmente germogliati che esaltano così il comportamento della farina durante la maturazione e lievitazione degli impasti e genera caratteristiche sensoriali e di struttura inconfondibili Usando il codice COOKER5 avrete uno sconto del 10% sulla FARINA 1 HP (valido per qualsiasi formato) e spedizione gratuita! Vi lascio le dosi qui sotto, mentre la ricetta completa la trovate nel mio ebook “Lievitati, in principio era il caos” 🫶🏻 Per il prefermento: 0.15 g lievito di birra fresco (UNA BRICIOLA!) 150g acqua 150g farina media forza tipo 1 Per completare 500g farina 1 media forza 4g lievito di birra fresco 100g preimpasto 390g acqua 12g sale 15g olio evo #ADV #farinapetra #dilloconpetra #dovelafarinadiventaarte

CENA IN 30 MINUTI - un piatto super sostanzioso, vegetariano e golosissimo, perfetto per la cena in settimana 🥚🤤 Si fa tutto in una sola padella (anche se il pane è una chicca che vi consiglio) e vi assicuro che la fame non farà che crescere ad ogni mescolata. 
Qual è la vostra ricetta salvacena preferita? Vi leggo nei commenti ❤️‍🔥 INGREDIENTI per 3 persone
 2 cipollotti o mezza cipolla 1 finocchio 1 cucchiaio raso di concentrato di verdurine o concentrato di pomodoro 1 scatola di fagioli corona già cotti 1 bustina di zafferano 4 uova Mezza indivia riccia Sale Olio evo Aceto Olio piccante Per il pane 300 g farina 0 o tipo 1 110 g acqua 50 g yogurt bianco 1 cucchiaio di olio evo 1 cucchiaino raso di sale 2g lievito di birra PER IL PANE: NOTA: L’idea di questo pane è quella di preparare l’impasto una volta e poi tenerlo in frigo pronto all’occorrenza, fino a 3 giorni. In alternativa, usate 1 cucchiaino raso di lievito istantaneo per torte salate e cuocetelo immediatamente. Possiamo unire tutti gli ingredienti insieme senza preoccuparci dell’ordine, in quanto si tratta di una ricetta davvero semplice. Lavoriamolo 3-5 minuti. Se usate lievito il lievito di birra, preparate l’impasto un’oretta in anticipo (o come detto i giorni prima), altrimenti con il lievito istantaneo sarà sufficiente farlo riposare 5-10 minuti prima di dividerlo in palline, stenderlo e cuocerlo. PROCEDIMENTO In padella facciamo soffriggere il cipollotto affettato finemente con un filo d’olio. Aggiungiamo il finocchio a cubetti, poi il concentrato o le verdurine, che faremo tostare giusto un minuto. A questo punto, uniamo i fagioli precedentemente scolati e passati sotto acqua corrente. Facciamo sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere d’acqua e aggiungiamolo in padella. Schiacciamo qualche fagiolo per rendere il tutto più cremoso. Portiamo a cottura le verdure, aggiungendo altra acqua se necessario. Rompiamo le uova direttamente in padella e copriamo per 3 minuti circa in modo che si cuociano uniformemente: il tuorlo deve rimanere colante. Condiamo l’indivia con olio, sale e un goccio di aceto. #cena #cenaveloce

PASTE IN 10 MINUTI - ep. 7 ✨ una versione super elegante ma assolutamente salvacena, per le occasioni davvero speciali 🤍 Le quantità sono approssimative, abbondate con burro e un buon vino! Ingredienti per 4 persone 320 g pasta, io spaghettoni 2 cipollotti 30g burro 1/2 bicchiere di vino (BUONO!!!) Succo di 1 arancia Colatura q.b. Scorza di limone Arancia tagliata a vivo 20g burro per mantecare Ci starebbe benissimo anche della bottarga ehehehhe #pastein10minuti #pastain10minuti #pasta #pastapasta

PASTINA CON CREMA DI CIME DI RAPA, PEPERONE CRUSCO E MOZZARELLA DI BUFALA 🤤 Volevo essere un duro, ma la pastina è ancora il mio piatto del cuore ❤️ Se pensate che sia un piatto da bambini, questa è la ricetta che vi farà cambiare idea. 300g cime di rapa succo di 1/2 limone olio evo sale 1 spicchio d’aglio peperoncino 300 gr pastina (io ho utilizzato i risoni) 20 gr pecorino grattugiato Ghiaccio Per guarnire: 1 mozzarella di bufala 5 peperoni cruschi 🍲 Procedimento: Sbollentiamo le foglie per qualche minuto e le mettiamo in acqua e ghiaccio. Strizziamo bene e frulliamo con un paio di cubetti di ghiaccio insieme al succo di limone, un filo d’olio, una presa di sale e un goccio d’acqua. Prepariamo un soffritto con olio, aglio e peperoncino, inseriamo le restanti cime e, dopo qualche minuto, togliamo l’aglio e il peperoncino e aggiungiamo la pastina. Saliamo e cuociamo proprio come se fosse un risotto. A metà cottura aggiungiamo anche la crema. Mantechiamo con un po’ di pecorino e un altro cucchiaio di crema fino a quando sarà cremosissima, completiamo con mozzarella di bufala e peperone crusco. #pastina #pasta

TORTA DI PERE E VANIGLIA per il compleanno della mia mamma 🍐❤️ Una torta davvero speciale per chi è il mio amore più vero, il mio esempio più grande, la mia forza sempre. Il cioccolato spesso vince, ma questa torta batte ogni paragone 🤍 Arriva la ricetta passo passo nella newsletter di domani (è gratuita! Link in bio!) Per il pan di Spagna: 
250g uova intere a temperatura ambiente 200g zucchero 170g farina 00 30g fecola di patate NOTA: in alternativa utilizzate solo farina 00, un totale di 200g. Per il cremoso alla vaniglia: Per la crema inglese: 6g gelatina in fogli 240 Bloom 400g panna fresca 1 baccello di vaniglia 115g tuorli (circa 5-6, ma vanno comunque separati dagli albumi e poi pesati) 60g zucchero Per la chantilly al caramello: 550g panna fresca vaniglia 3.5g gelatina 70g zucchero integrale di canna sale 100g mascarpone Per le pere: 600ml vino bianco 100g zucchero Acqua 6 pere Vaniglia #cake #layeredcake #birthdaycake #compleanno

SERVIZIO ❤️‍🔥 Una delle serate più emozionanti di sempre, ieri ho curato il menù per un evento privato che per me ha un grandissimo significato. Come vi raccontavo in newsletter, sono anni che condivido con voi il mio percorso nel mondo della cucina, entrando nelle vostre con le mie ricette, in quelle professionali nelle mie esperienze lavorative. Ieri è stati un momento importante, una piccola grande concretizzazione di ciò che ho cercato di costruire negli anni e che pian piano sta prendendo forma Avere una brigata eccezionale al mio fianco è stato fondamentale, oltre ad un grande piacere e onore. Grazie a tutto lo staff di @casacamperio per la vostra professionalità e supporto 🫂 . Un passo alla volta, il sogno rimane lo stesso di sempre, da sempre 🤍 #service #chef

RAVIOLI REGINA con BACCALÀ e BOTTARGA⭐️ La ricetta di oggi è davvero speciale, non fatevi spaventare, non è troppo difficile, ma un pochino laboriosa sì, quindi perfetta per essere fatta per una cena per 2, per voi e la vostra persona, sia questa il vostro migliore amico o l’amore della vostra vita o boh, chiunque possa essere una scusa per farli perché davvero sono uno dei piatti più buoni che abbia mai fatto🫂❤️ PER LA PASTA: Per l’impasto giallo: 
150g farina 00 50g semola rimacinata 2 uova 
Per l’impasto nero: 160g farina 00 50g semola rimacinata 2 uova 1 cucchiaino nero di seppia (una bustina) PER IL RIPIENO:
500g baccalà dissalato 2 patate medie bollite 50g mascarpone Prezzemolo 2 spicchi di aglio Scorza di mezzo imone 1 bicchiere di latte Pepe PER IL BEURRE BLANC (da preparare in abbondanza e conservare in freezer): 1 scalogno 125 ml buon vino bianco 50g aceto di mele 225 buon burro PER CONCLUDERE: 
bottarga Olio verde (al prezzemolo o al porro) burro PER IL RIPIENO: In una pentola riuniamo il baccalà, il latte, l’aglio schiacciato, la scorza di limone, qualche gambo di prezzemolo. Aggiungiamo sufficiente acqua per coprire a filo il pesce e portiamo sul fuoco. Facciamo sobbollire dolcemente per 30 min.
Intanto facciamo bollire le patate. Una volta cotto il pesce, scoliamolo dal liquido che però conserveremo da parte. In una ciotola mettiamo il baccalà a cui avremo eliminato la pelle, le patate schiacciate da calde, il mascarpone e 4 cucchiai del liquido di cottura del baccalà precedentemente filtrato (così da togliere aglio e scorza di limone). Montiamo il composto in planetaria o con uno sbattitore a mano per 5 min. Così da sfibrare il pesce e amalgamarlo alle patate. Se necessario, aggiungiamo un po’ di liquido di cottura del pesce: il ripieno deve essere morbido, ma consistenze, dobbiamo riuscire a formare una polpettina. Assaggiamo per il sale: spesso non ne è necessario molto perché il baccalà ha già una buona sapidità. 
Teniamo da parte. PER IL BEURRE BLANC: NOTA: è una preparazione base che vi sarà utilissima come condimento per salse oppure per mantecare pasta fresca o risotti. Per questo, le dosi sono abbondanti, così da farne un po’ di più e conservarlo in freezer a lunghissimo, usandolo all’evenienza. 
Affettiamo sottilmente lo scalogno. Mettiamolo in un pentolino con vino e aceto. Portiamo sul fuoco e riduciamo sino a che sarà totalmente asciutto, il vino e aceto del tutto evaporati (senza fare -chiaramente- bruciare lo scalogno) Aggiungiamo un cucchiaio del liquido di cottura del baccalà (opzionale, nel caso lo usaste poi in futuro anche per altri piatti lasciatelo neutro), e iniziamo ad aggiungere il burro un cubetto alla volta, mescolando sempre per emulsionarlo, il tutto a fiamma dolcissima. Il burro deve solo sciogliere, non soffriggere, altrimenti la salsa si divide. Mescolate sempre e state sul fuoco bassissimo e tutto andrà bene. Una volta aggiunto tutto il burro, otterrete una salsa vellutata e densa. Saliamo, quindi passiamo il tutto attraverso un colino così da eliminare lo scalogno. Conserviamo in freezer

PASTE IN 10 MINUTI - ep. 8 - con scarola, olive e panure croccante 
 Una ricetta facile facile che richiama accostamenti tradizionali e intramontabili
Come sempre in questa serie le quantità sono approssimative, abbondate con le olive e con la panure! Ingredienti per 4 persone: 320 g pasta, io corta 1 spicchio di aglio Peperoncino 1 scarola 2 cucchiai olive taggiasche sott’olio 1/3 bicchiere di vino Pecorino abbondante Per la panure: 6 cucchiai pan grattato 2 cucchiai uvetta 2 cucchiai pinoli 3 cucchiai di olio #pastein10minuti #pastain10minuti

#ad PIZZA SEMI-INTEGRALE ALTA E SOFFICE - sugosissima, con salsa verde 🤤🍕 Con questa ricetta penso di aver soddisfatto tutte le vostre voglie: le abbiamo fatte tutte, oggi è il turno della pizza alta e soffice, sugosissima. L’impasto è profumatissimo grazie a una piccola percentuale di farina integrale ed è davvero semplice da fare con l kMix di KENWOODCLUB : il gancio incorda benissimo l’impasto, pescando perfettamente la pasta. Si prepara in mezza giornata ed è una ricetta perfetta da fare in settimana ✨ NOTA: potete preparare la pasta la sera prima, arrivare a metterla in teglia e poi mantenerla in frigorifero fino alla cena del giorno dopo Vi lascio qui le dosi, trovate il procedimento passo passo su www.kenwoodclub.it! Per l’impasto 350g farina tipo 1 50g farina integrale 8-10g lievito di birra fresco 270g acqua a temperatura ambiente 15g olio extravergine d’oliva 12g sale fino Per il condimento 250g passata di pomodoro Per la salsa al prezzemolo 1 mazzo di prezzemolo 1/4 di spicchio di aglio 1 cucchiaio di Aceto 1 tazzina di olio extravergine d’oliva Peperoncino 1 cubetto di ghiaccio #ADV #IlMioKenwood #KenwoodItalia #KenwoodCan #pizza

#ad ZUCCOTTO VANIGLIA, CIOCCOLATO e FRAGOLE 🤤 🍓 Le prime fragole si meritano una ricetta così! Questo zuccotto è uno dei dolci più belli e soddisfacenti che abbia mai realizzato, e non sarebbe stato possibile senza le ciotole Fresh & Save di @ZWILLING Italia In questa preparazione le ho usate sia come vero e proprio stampo per lo zuccotto, ma anche per preparare il crumble e le bavaresi – e ovviamente per conservarle al meglio sottovuoto. Poi, grazie al tappetino in silicone e agli accessori, tutto è ancora più semplice e pulito. Vi lascio qui gli ingredienti, ricetta sul blog nei prossimi giorni! INGREDIENTI: Per i savoiardi: 10 savoiardi sardi grandi 200 Purea di fragole 200 acqua Per la gelèe: 250 g purea di fragole (250 g fragole + 25 g acqua) 4 g gelatina (bloom 240) Succo di 1/2 limone 280 g fragole Per il crumble: 90 farina 00 60g burro 35 zucchero a velo 1 tuorlo 10 gr cacao in polvere Sale 80g cioccolato fuso 15g olio di semi Per le bavaresi: Partiamo da una crema inglese: 250 Panna 160 tuorli 250 Latte 120 zucchero Dividiamo in due ciotole da 300 g ciascuna: per la bavarese alla vaniglia aggiungiamo 6 g gelatina precedentemente ammollata, per quella al cioccolato 3 g + 100 g cioccolato fondente. Quando saranno tiepide aggiungiamo 300 g panna semimontata per ciascuna ciotola e 1 pizzico di sale. Per la meringa all’Italiana: 150 g albume 375 zucchero 120 acqua #ADV #ZWILLING1731 #FreshnessExtended

MALEDETTA INSALATIERA - Ep. 4 - CREMA DI CANNELLINI, CIME DI RAPA E PRIMO SALE Una ricetta facile facile, dai sapori inconfondibili, che diventa un centrotavola golosissimo accompagnato da una dose -criminale- di pane abbrustolito✨ 1 mazzo cime di rapa Aglio, olio e peperoncino per ripassarle Per la crema di cannellini 2 scatole di cannellini già cotti 1/3 di spicchio d’aglio Succo di mezzo limone 1 cubetto di ghiaccio 1 cucchiaino di miso Sale Primosale q.b. per guarnire #maledettainsalatiera #salads #insalata

CROIXBOMB ❤️‍🔥 Una ricetta che non ha bisogno di presentazioni ulteriori ✨ 500g farina 0 o 00 di media forza (12-13g proteine) 12 g lievito di birra fresco 50g zucchero 75g latte  2 uova  65g acqua  75 burro morbido 3g sale per friggere: 1.5L olio di semi (arachide o girasole) uniamo la farina, il lievito sbriciolato, lo zucchero, quindi le uova, il miele, le scorze degli agrumi, il latte e iniziamo ad impastare; da subito, aggiungiamo a filo anche l’acqua. Impastiamo per 10 minuti, facendo qualche pausa se necessario per aiutare l’incordatura. Dentro il sale e lavoriamo fino a non sentirne più i granelli. 
In ultimo, il burro morbido, un tocchetto alla volta, Copriamo l’impasto e lasciamolo riposare 10 min. Trascorso il tempo, diamo qualche piega per rafforzarlo ulteriormente, quindi poniamolo a lievitare in una ciotola appena appena unta con del burro per 2H o fino al raddoppio. 
Stendiamo l’impasto in un rettangolo. Dividiamolo a metà, quindi ricaviamo dei triangoli dalla base di 8cm. Lasciamoli riposare 5 minuti, poi avvolgiamoli su se stessi come dei classici cornetti. Poniamo ciascun cornetto a lievitare su un quadrato di carta forno.  Lieviteranno fino al raddoppio, circa 1H / 1.5H Cuociamo in olio caldo a 160 gradi. Noteremo che la carta forno, non appena si unge, si potrà sfilare facilmente dall’impasto. Cuoceranno per 4-5 minuti. Per la crema seguite la ricetta di @Cucinare_stanca ❤️‍🔥 #croissants #bomboloni